Con la llegada del calor y el verano, si hay algo que nos apetece más que nunca son las ensaladas y frutas. No hay nada mejor que comidas ligeras que nos aportan vitaminas, a la vez que nos refrescamos y nos ayudan a mantener una alimentación saludable.
Desde TACHA seguimos con nuestra operación salud para este verano, en esta ocasión con dos recetas de ensaladas saludables y riquísimas.
ENSALADA MEDITERRÁNEA DE QUINOA:
–2 tazas de quinoa cocinada
–1 taza de tomatitos amarillos.
–½ taza de pepino.
–½ taza de aceitunas negras.
–½ taza de pimiento rojo.
–¼ taza de queso feta.
–1 cda de aceite de oliva virgen extra.
–Una pizca de sal y orégano.
–Zumo de ½ limón BIO.
Preparación: parte los tomatitos por la mitad y el resto de ingredientes en pequeños daditos. Mezclalos en un bowl junto con la quinoa y revuelve. Aliña con aceite de oliva, zumo de limón y añade un toque de orégano. Déjala reposar en el frigorífico durante 10 minutos antes de servir.
ENSALADA DE LENTEJAS Y REMOLACHA:
–1 taza y ½ de lenteja pardina cocinada.
–4 remolachas pequeñas BIO.
–1 taza de lombarda cruda.
–¼ taza de alcaparras.
–¼ taza de chalotas bien picadas.
–Zumo de ½ limón BIO.
–1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
–1 cucharadita de mostaza Dijon.
–Una pizca de sal.
Preparación: Lava bien las remolachas antes de llevarlas a ebullición. Déjalas enfriar y retira la piel. Pícalas en daditos. Mezcla en un bowl junto con las lentejas y la lombarda. A continuación añade las alcaparras y las chalotas y mezcla durante 2 minutos. Aliña con zumo de limón recién exprimido, aceite de oliva y sal de mar. Déjala reposar en el frigorífico durante 10 minutos antes de servir. Puedes adornar con una hoja de albahaca.
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